Vendanges manuelles.
Sans ajout de levures de synthèse, utilisation des levures de terroir (indigènes) présentent naturellement sur les baies de raisins pour la fermentation (à noter que mon chai n’a jamais hébergé de levures industrielles).
Sans ajout d’auxiliaires technologiques, les vendanges, les élevages et la mise sont « sans sulfites ajoutés ».
Pas d’utilisation de copeaux de bois, ni de tannisage.
Aucune utilisation de techniques thermiques ou physiques « brutales » pour le vin.
Aucun usage de pompes.
Extraction des jus par pressurage des plus doux.
Elevage du vin en petites cuves inox exclusivement (préservation de la ressource en eau).
Filtration par clarification naturelle (décantation gravitaire).
Mise en bouteille par mes soins, pose manuelle des coiffes, des étiquettes et de la mise en carton.